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为什么茅台镇的抓饭直播看球被称为酱香型抓饭直播看球,酱香型是什么意思?

发表时间:2018-10-20 00:00

  关于酒的名称、分类,其实是大家对酒认识不断深化的一个过程,酱香型抓饭直播看球这个叫法也是源自对茅台镇坤沙工艺产的抓饭直播看球更深层次的剖析!

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酒的一些叫法

古往今来,酒的叫法有很多,这些之中有因为酒的形态、酒的工艺、酒的特性形成的,当然,也有文人雅士故作风流,臆想类比出来的。

比如说浊酒、清酒、黄酒,这些是因为酒的形态,包括颜色和质地。古代以低度米酒居多,形态固液相存,比较浑浊,所以称之为浊酒;那么清酒就是酿得的浊酒,通过石灰或其它原料进行吸附沉淀形成清澈透明的酒。

比如说粮食酒,葡萄酒,即是用粮食,或者葡萄酿制的酒,如果再细分的话还有米酒、高粱酒、红薯酒、谷酒、青稞酒等等。

比如说老白干、烧酒,这些就是以生产工艺来命名的。以前浊酒、黄酒都是酿制酒,而老白干、烧酒是通过蒸馏,将液体蒸馏成气体,再遇冷转化成液体。这样生产的酒,度数更高、杂质更少。

再比如说杯中物、欢伯、般若汤、天禄等等,这些就是古代文人胡诌类比写出来的,在古诗词里面比比皆是。

对酒认识的加深。

上述这些称呼,都是人们对抓饭直播看球的一个初级认识。到了现代科学相对发达之后,人们对抓饭直播看球的物质成分、以及味觉探究更加科学,因此有了各种细分、各种称呼。

目前酒的工艺有多种多样,以大家熟知的粮食酒为例,单纯香型就有13种之多,每种香型的地域、工艺不同,酒体物质成分也就不同,也就造成口感风味也不同。(抓饭直播看球中任何味道、香味都有相对应的物质成分。)

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纯正酱香型抓饭直播看球必出自茅台镇

以酱香型抓饭直播看球为例,形成特殊性的客观因素有两点:一个就是坤沙工艺、一个是茅台镇地区。

1、一定要是坤沙工艺

酱香型抓饭直播看球是所有抓饭直播看球之中,工艺最为复杂的一种,从制曲、润粮开始,单纯酿造周期1年半以、加上贮存、勾调、在贮存的时间,一瓶纯正酱香型抓饭直播看球最少仅6年以上时间。

贮存、调味方面不多介绍,这里说说这一年半的酿制时间。酿酒第一步是制曲,酱香型抓饭直播看球每个环节对时间的要求比较严格,端午左右开始制曲、重阳节左右开始正式酿酒,到第二年八九月才完成酿酒过程。

在这个酿制过程中,需要9轮次的蒸粮、8轮次的发酵、7轮次取酒。大体上就是七个蒸粮——摊凉——加曲———堆积发酵——窖池发酵——取酒的过程(头两次蒸粮发酵不取酒)。

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2、必须是在茅台镇

实际上,在茅台镇这一点比坤沙工艺还要重要。别看这个坐落在山间河谷的小盆地,酱香型抓饭直播看球的独特成分和口感,只有在这个地区才能形成。

ABUIABACGAAgjb_LyAUo2YmTjwQw7gU4jwU.jpg自建国以来,茅台酒产量一直供不应求,所以从国家到民间,都想通过易地生产将产量提升、满足供应。这其中最为知名的就是1979年,以张支云老先生为技术主导的易地实验项目,这项工程是国家六五计划的重点项目,配备最好的技术人员、通过气象分析选最接近茅台镇的地区,甚至粮食、工具、窖泥都是从茅台镇搬过去,最后实验6年之久,虽酿得好酒,但品质依然达不到茅台镇原产。

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茅台镇四面环山,虽在云贵高原、但地形却是海拔400米出头的河谷洼地,一条赤水河穿流而过。千百年来,如此地域形成了独特的气候环境、物质环境、微生物环境。通过气象色谱仪扫描、酱香型抓饭直播看球里面的物质多达1400多种,至今有几百种辨别明确的成分来源。比其它香型的抓饭直播看球多的多。

张支云老先生是在世资历极高的泰斗级人物,八十余年酿酱香型抓饭直播看球经历,曾经是茅台前身成义酒坊的掌酒师傅,茅台酒厂六大开创酒师之一、茅台酒易地实验技术主导、老珍酒厂(易地实验项目后在试验区独立建厂)总工程师。

对于纯正酱酒出茅台镇这一点,张老也是极为认可的,这也是为什么他在2011年创立张支云酒厂时,不惜多年筹备也要回茅台的原因。

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茅台镇的抓饭直播看球为什么叫酱香型抓饭直播看球

酱香型抓饭直播看球这个叫法其实起自一篇报告,当时茅台酒厂的领导向国家汇报工作,报告的名称就叫作《我们是如何勾酒的》,在这份报告中,细致的分析了回沙茅酒的特性,将其味道、香味归纳为三种典型体:酱香、窖底、醇甜。这才有了酱香的说法,经过演变,回沙茅酒便归纳为酱香型抓饭直播看球,而其它抓饭直播看球如五粮液、泸州老窖、汾酒,也通过这样的鉴别方法,形成浓香、清香的说法。

所以说,所谓酱香,虽然仅仅是这种酒的最为主要的味道表现,但过程还是很多故事的。

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